我们要将出生时间转换为天干地支。2025年是乙酉年，1月21日对应的农历日期需要进一步转换。上午9点出生的时辰属于巳时。根据这些信息，我们可以推算出该人的八字组合。
接着，根据天干地支与五行的对应关系，我们可以分析出该人五行中哪一种元素较为缺乏。需要查看八字中金、木、水、火、土五行的分布情况，若某一行力量偏弱，则可认为该人五行中缺乏该行。
需要注意的是，五行缺什么的判断并不是简单的看哪个元素出现次数最少，而是要综合天干地支的阴阳、旺相休囚等因素进行综合分析。五行的相生相克关系也需要考虑进来，以得出更准确的结论。
要准确查询公历2025年1月21日上午9点出生的人五行缺什么，需要专业的八字命理师进行详细推算。只有通过科学的分析和计算，才能得出准确的结论。